당신은 사랑을 살 수 없습니다! 레스토랑에 대한 5가지 오해

많은 사람들이 상상하는 것을 이해합니다. 이상적인 세계로서의 레스토랑 , 모든 것이 간단하고 이해할 수 있으며 가장 중요한 것은 비현실적인 돈이 발견되는 곳입니다. 30년의 경험을 가진 기업가로서, 나는 레스토랑 .

1. 레스토랑을 여는 것은 쉽습니다.

불행히도, 그것을 닫는 것은 쉽습니다. 그런 다음 약간 수정해야 합니다. 식당을 오픈하고 나서 효과적으로 관리 , 요리법 및 바 비즈니스, 금융 및 물류, 디자인 및 건축, 윤리 및 미학, 기술 및 교육, 광고 및 PR과 같은 측면을 올바르게 이해해야 합니다. 별도의 이야기는 당국 및 모든 종류의 검사 당국과의 관계입니다. 목록은 완전하지 않습니다. 가장 먼저 떠오른 것을 스케치했습니다. 그래도 나만의 식당을 여는 꿈을 꾸고 계신가요?

2. 레스토랑 마진 - 1000%

그만큼 식당의 수익성 에 의해 주로 결정된다. 음식 비용, 즉 손님의 접시에 접시의 모양을 보장하는 제품 및 프로세스의 비용입니다. 제가 운영하는 식당에서 식비는 메뉴판에 표기된 요리 가격의 30~40% 정도입니다. 그러나 모든 것이 제품 비용에 국한되지 않고 여전히 많은 지출 항목이 있습니다. 인건비, 임대료, 모든 종류의 냅킨, 포장, 일회용 접시, 끊임없이 깨지는 유리잔, 종종 사라지는 수저.

성공적인 레스토랑의 수익성은 약 18%, 일반 레스토랑의 5-10%입니다.

그리고 최근에는 거의 탱크에 있는 소독제를 구입(예: 하루 6리터는 Dacha에서 테이블을 씻는 데 사용됨)하고 직원을 위해 정기적으로 PCR 테스트를 수행해야 합니다. 결과적으로 성공적인 식당의 수익성은 약 18%이고 일반 식당의 수익성은 5~10%입니다.

3. 레스토랑에서 가장 저렴한 제품을 구매합니다.

돈을 절약하려는 욕구에도 불구하고 식당 주인은 종종 그러한 기회가 없습니다. 구매자는 가장 좋은 것을 주방에 공급해야 하며 신뢰할 수 있는 공급업체로부터 공급받아야 합니다. 그렇지 않으면 많은 요리가 단순히 준비 불가능 . 기술이 깨질 것이고 예를 들어 반죽이 부풀어 오르지 않을 것입니다. 그리고 요리에 성공하면 손님이이 식당으로 돌아 오지 않을 맛입니다. 요컨대, 대부분의 식당은 일반 식당에서 구할 수 있는 것보다 훨씬 더 높은 품질의 제품을 구입합니다. 슈퍼마켓 , 고객은 일반적으로 라벨의 작은 글씨를 읽지 않습니다.

4. 좋은 서비스는 전적으로 인적 요소입니다.

많은 손님들은 그런 유쾌한 웨이터가 거리에서 식당에 왔다고 생각합니다. '불쾌한' 사람들은 즉시 제거되고 '즐거운' 사람들은 팀에 남아 있기 때문에 이것은 부분적으로 사실입니다. 그러나 좋은 사람은 직업이 아닙니다. 그리고 환대 분야의 전문가가 되려면 웨이터는 약 1 년 동안 지속되는 훈련을 받아야합니다 (물론 이번에는 홀에서 일합니다). 따라서 모든 것이 개인의 자질에서 시작되지만 그것에 국한되지는 않습니다.

호감에 관한 꿈

식당 주인은 식당에서 돈을 내지 않는다

사실, 식당 주인은 자신이 식당에서 식사를 했는지, 친척을 그곳으로 데려오거나, 친구를 대접했는지에 상관없이 항상 돈을 지불합니다. 지불은 반드시 현금이나 카드로 하는 것은 아니지만, 주저하지 말고 식당 주인이 먹고 마시는 모든 것이 그의 돈에서 차감될 것입니다. 월급 . 드문 경우지만 유명한 사람을 대해야 할 때 이 대접은 식당 주인을 희생시키지 않고 식당을 희생하여 수행됩니다(차이는 그리 크지 않지만 그렇습니다). 그러나 나는 진실한 사랑은 살 수 없다고 확신하기 때문에 블로거를 대하지 않으려고 노력합니다.