당신은 사랑을 살 수 없습니다! 레스토랑에 대한 다섯 가지 신화

많은 사람들이 상상하는 것을 이해합니다 이상적인 세상으로서의 레스토랑 , 모든 것이 단순하고 이해할 수 있으며 가장 중요한 것은 비현실적인 돈이 발견되는 곳입니다. 30년 경력의 기업가로서 나는 레스토랑 .

1. 식당을 여는 것은 쉽다

불행히도 그냥 닫는 것은 쉽고 약간 손봐야합니다. 식당을 차린 후 효과적으로 관리 , 요리법 및 주점 비즈니스, 금융 및 물류, 디자인 및 건축, 윤리 및 미학, 기술 및 교육, 광고 및 PR과 같은 측면을 올바르게 이해해야 합니다. 별도의 이야기는 당국 및 모든 종류의 검사 당국과의 관계입니다. 목록은 완전하지 않습니다. 처음에 마음에 떠오른 것을 스케치했습니다. 그래도 나만의 레스토랑을 여는 꿈을 꾸고 계신가요?

2. 레스토랑 마진 – 1000%

그만큼 식당의 수익성 에 의해 주로 결정됩니다. 음식 비용, 즉 손님의 접시에 접시가 나타나도록 하는 제품 및 프로세스 비용입니다. 내 식당에서 음식 비용은 메뉴에 표시된 요리 가격의 약 30-40 %입니다. 그러나 모든 것이 제품 비용에 국한되지 않습니다. 인력, 임대, 모든 종류의 냅킨, 포장, 일회용 접시, 끊임없이 깨지는 유리 잔, 종종 사라지는 칼 붙이 등 여전히 많은 지출 항목이 있습니다.

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성공적인 레스토랑의 수익성은 약 18%, 일반 레스토랑의 경우 – 5-10%

그리고 최근에는 거의 탱크에서 소독제를 구입하고 (예 : Dacha에서 테이블을 세척하는 데 하루에 6 리터 사용) 직원을 위해 정기적으로 PCR 테스트를 수행해야합니다. 그 결과 성공한 식당의 수익성은 약 18%, 일반 식당의 수익성은 5~10%에 이른다.

3. 레스토랑은 가장 저렴한 제품을 구입합니다.

돈을 절약하려는 욕구에도 불구하고 식당가는 종종 그러한 기회가 없습니다. 구매자는 신뢰할 수 있는 공급업체로부터 가능한 최고의 제품을 주방에 공급해야 합니다. 그렇지 않으면 많은 요리가 단순히 준비 불가능 . 기술이 깨지고 예를 들어 반죽이 올라가지 않습니다. 그리고 요리에 성공하면 손님이이 식당에 돌아 오지 않을 맛이 될 것입니다. 요컨대, 대부분의 레스토랑은 일반 매장에서 구할 수 있는 것보다 훨씬 더 높은 품질의 제품을 구입합니다. 슈퍼마켓 , 고객은 일반적으로 라벨의 작은 글씨를 읽지 않습니다.

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4. 좋은 서비스는 전적으로 인적 요소입니다.

많은 손님은 그런 유쾌한 웨이터가 거리에서 식당에 왔다고 생각합니다. '불쾌한'사람들은 즉시 제거되고 '즐거운'사람들은 팀에 남아 있기 때문에 이것은 부분적으로 사실입니다. 그러나 좋은 사람은 직업이 아닙니다. 그리고 환대 분야의 전문가가 되려면 웨이터는 약 1 년 동안 지속되는 교육을 받아야합니다 (물론 이번에는 홀에서 일합니다). 따라서 모든 것이 개인적인 자질에서 시작되지만 그것들에 국한되지는 않습니다.

식당 주인은 레스토랑에서 절대 돈을 지불하지 않습니다

실제로 식당 주인은 자신이 식당에서 식사를 했는지, 친척을 데리고 왔는지, 친구를 그곳에서 대접했는지에 관계없이 항상 비용을 지불합니다. 결제는 반드시 현금이나 카드로 할 필요는 없으나 식당주인이 먹고 마시는 모든 금액이 차감되오니 주저하지 마세요. 월급 . 드물게 유명한 사람을 대해야 할 때이 대접은 식당가가 아니라 식당을 희생하여 수행됩니다 (차이는 그다지 크지 않지만 그렇습니다). 하지만 진실한 사랑은 살 수 없고 얻을 수 있을 뿐이라고 확신하기 때문에 블로거를 대하지 않으려고 노력합니다.

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